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如何鉴别大米及制品质量等级

上传时间:2018-06-16

粮食及制品质量感官鉴别方法,主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬(稠)度,并以此判定质量等级。它不仅能观察粮食及制品宏观变化,还可以察觉质量的微观变化,是人们在选购时,简便、易行、快速、准确的鉴别和挑选方法。

1)大米的感观鉴别:主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。

优质大米:色泽乳白,明亮;大小均匀,坚实丰满,粒面光滑,完整,少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)和腹白(米粒中白色不透明的斑块),无虫蚀斑米粒,不含杂质;具有正常的香气味;味佳,微甜,无异味。

次质大米:米粒大小不均,丰满度差,粒面发毛,较多碎米、爆腰和腹白,有虫蚀斑米粒,含有一定比例的杂质和带壳谷粒。

劣质大米:有结块、发霉,组织疏松;有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。

2)粮食复制品感观鉴别:简便方法是:看、闻、尝。

看:应具有该食品色泽、形态和特征,无潮解变质,无虫斑无霉斑;包装袋完整无损伤,清洁干净,无污秽;应选保持期内食品。

闻:应具有该食品的特有气味,无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。

尝:应具有该食品的滋味,不能有油污味、苦涩味等异味。

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